RECETA DE SALVADOR NAVARRO
*Para el pastel:
-500 gr de requesón
-8 Huevos
-250 gr de azúcar
-250 ml. De leche
-20 gr de maicena
*Para la crema:
-Un pastel de requesón
-100ml de nata
*Para las manzanas caraelizadas:
-2 manzanas granny Smith
-200 gr de azúcar
-50gr de mantequilla
-50 ml de agua
*Para el Pastel:
-Mezclar todos los ingredientes en el robot y triturar hasta que quede una mezcla homogénea.
-Forrar un molde con papel film y verter la mezcla anterior.
-Tapar el molde con papel de aluminio y hornear al baño maría a 170 ºC, precalentando el horno anteriormente, durante 40 minutos.
-Retirar el papel, comprobar en el centro del pastel el punto de cocción, y si es necesario, hornear 10 minutos más.
-Reposar 12 horas en el frigorífico.
*Para la crema:
-Verter en el robot el pastel de requesón junto con la nata, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea.
-Reservar en el frigorífico una mezcla homogénea.
*Para las manzanas caramelizadas:
-Preparar con el azúcar un caramelo seco. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y disolver.
-Volver al fuego, y parar el caramelo con el agua. Añadir las manzanas, previamente peladas, descorazonadas y cortadas en láminas. Caramelizarlas durante un minuto y retirar del fuego.
* Presentación y montaje:
-Colocar en una copa de vermouth la manzana recién caramelizada. Cubrir con la crema y espolvorear con canela en polvo. Clavar unas láminas de canela sobre la crema.