Crema de requesón con manzanas caramelizadas

RECETA DE SALVADOR NAVARRO *Para el pastel: -500 gr de requesón -8 Huevos -250 gr de azúcar -250 ml. De leche -20 gr de maicena *Para la crema: -Un pastel de requesón -100ml de nata *Para las manzanas caraelizadas: -2 manzanas granny Smith -200 gr de azúcar -50gr de mantequilla -50 ml de agua *Para el Pastel: -Mezclar todos los ingredientes en el robot y triturar hasta que quede una mezcla homogénea. -Forrar un molde con papel film y verter la mezcla anterior. -Tapar el molde con papel de aluminio y hornear al baño maría a 170 ºC, precalentando el horno anteriormente, durante 40 minutos. -Retirar el papel, comprobar en el centro del pastel el punto de cocción, y si es necesario, hornear 10 minutos más. -Reposar 12 horas en el frigorífico. *Para la crema: -Verter en el robot el pastel de requesón junto con la nata, y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. -Reservar en el frigorífico una mezcla homogénea. *Para las manzanas caramelizadas: -Preparar con el azúcar un caramelo seco. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y disolver. -Volver al fuego, y parar el caramelo con el agua. Añadir las manzanas, previamente peladas, descorazonadas y cortadas en láminas. Caramelizarlas durante un minuto y retirar del fuego. * Presentación y montaje: -Colocar en una copa de vermouth la manzana recién caramelizada. Cubrir con la crema y espolvorear con canela en polvo. Clavar unas láminas de canela sobre la crema.